W roku 2018 Dzień Ciasta Marchewkowego przypada na 3 lutego (sobota)

Ciastem marchewkowym zajadano się już w średniowieczu, ale dopiero w XX wieku zyskało popularność na całym świecie, zwłaszcza w Anglii i USA. Dziś zajadają się nim wszystkie nacje, w tym oczywiście Polacy.

Przepis na pyszne FIT ciasto marchewkowe znajdziecie tutaj:

Składniki:

• 1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3–4 marchewki);
• 1,5 szklanki mąki (u nas orkiszowa);
• 4 jajka;
• ¾ szklanki oleju (u nas kokosowy, oliwa z oliwek nie sprawdza się gdyż ma zbyt intensywny zapach);
• kilka łyżek miodu – według uznania, my dajemy mniejszą ilość miodu, gdyż używamy jeszcze stewii w proszku;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 płaska łyżeczka sody;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (można pominąć);
• 1 łyżka startej wanilii;
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich;
• można dodać jeszcze rodzynki np. namoczone w rumie;
• pół łyżeczki soli.

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy na małe kawałki. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i zabieramy się za ciasto. Jajka ubijamy mikserem, najpierw białka, a następnie osobno żółtka z miodem i stewią. Następnie łączymy dwie masy, zaczynamy powoli dolewać olej – ciasto w trakcie mieszania cały wchłonie. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy cynamon oraz ewentualnie przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy (nie miksujemy, bo można spalić mikser), mieszamy ostatni raz. Formę (najlepiej tortownicę o średnicy 26 cm) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45–55 minut (najlepiej sprawdzać patyczkiem).